小雪節(jié)氣剛過(guò)

東北街頭巷尾就開(kāi)啟了

熱鬧的囤冬菜模式

為豐富鐵路職工的冬日餐桌

中國(guó)鐵路哈爾濱局集團(tuán)有限公司

各單位精準(zhǔn)發(fā)力

扎實(shí)做好職工“菜籃子”的保障工作

東北冬季寒冷漫長(zhǎng)，蔬菜稀缺，聰明的東北人便摸索出囤冬菜的方法。哈爾濱局集團(tuán)公司齊齊哈爾車(chē)務(wù)段緊跟節(jié)奏忙碌起來(lái)，為一線職工備足了各類(lèi)“硬菜”。

齊齊哈爾車(chē)務(wù)段管轄范圍涵蓋平齊鐵路、富嫩鐵路、濱洲鐵路、齊北鐵路的53座車(chē)站。即便到了寒冬，各車(chē)站工作人員也能吃上白菜、西紅柿、豆角、土豆等新鮮可口的蔬菜。滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膬?chǔ)備物資，帶給職工看得見(jiàn)的安心與踏實(shí)。

光有充足食材還不夠，如何延長(zhǎng)保鮮期、鎖住風(fēng)味才是冬儲(chǔ)關(guān)鍵。職工們活用傳統(tǒng)儲(chǔ)存手法，亮出一套保鮮“組合拳”。

窖藏鎖鮮

職工們小心翼翼地將大白菜、土豆搬進(jìn)地窖，借助地窖低溫通風(fēng)的優(yōu)勢(shì)，讓蔬菜在漫長(zhǎng)冬日里始終保持脆嫩口感，最大限度留存新鮮風(fēng)味。

腌制入味

各個(gè)食堂的大廚們精選優(yōu)質(zhì)白菜，晾曬至外皮微干，再細(xì)致削平菜根、剔除廢葉；將處理好的白菜整齊碼入缸中，每鋪一層便均勻撒上食鹽，最后壓上重石，靜待自然發(fā)酵。新鮮蘿卜洗凈切塊后，采用“一層蘿卜一層鹽”的分層腌制法，讓鹽分充分滲透，牢牢鎖住食材本味。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，白菜變成脆香爽口的酸菜，蘿卜變成咸鮮下飯的咸菜。此外，糖蒜、黃瓜等特色腌制品也一應(yīng)俱全，全方位滿足職工的多元口味需求。

晾曬存香

新鮮豆角、辣椒等蔬菜被整齊懸掛在通風(fēng)處，慢慢曬成干菜，待日后泡發(fā)烹飪，無(wú)論是炒菜還是燉肉，都能為職工的冬日餐桌帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味。

家禽飼養(yǎng)

車(chē)站不僅備足了過(guò)冬蔬菜，還特意飼養(yǎng)了幾十只土雞。寒冬時(shí)節(jié)，職工們也能吃上一口肉質(zhì)鮮嫩的小雞燉蘑菇。

美味升級(jí)

食材儲(chǔ)備充足，食堂菜品愈發(fā)豐富：酸菜餡包子、白菜燉粉條、小雞燉蘑菇、木耳炒白菜、排骨燉酸菜等美食輪番上桌，每一道菜都承載著東北的獨(dú)特風(fēng)味。

職工們回到食堂，吃上熱乎的飯菜，眼角、眉梢都是笑意。噴香的米飯搭配脆爽腌菜，一口下去全是家常美味。

從食材采購(gòu)、窖藏、腌制

到美味佳肴呈現(xiàn)于桌上

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹安嘶@子”

不僅留存了冬日里的新鮮

更守住了一線職工的

歸屬感與幸福感

供稿：《人民鐵道》報(bào)業(yè)有限公司黑龍江記者站（哈爾濱局集團(tuán)公司融媒體中心）、鐵妞工作室

文圖：王晗 杜宗強(qiáng) 董佳慧 隋彩霞 康健

編輯：謝琦

審校：高珊

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