許是灌了一肚子秋露，聒噪的蟬鳴日漸嘶啞，乍一聽，像極了孩童的抽噎。在秋蟬的寂寥中，韭菜紛紛起了苔，舉起一簇簇亮眼的白花。

已至秋日，是做韭菜花醬的時(shí)候了。

韭菜是自家種的。我在小得可憐的院子里，硬是擠出一片桌子大的地方，陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)種三四次，才有了今日這欣欣向榮的苗情。

早春第一茬試種的是網(wǎng)購的韭菜籽，包裝上寫著“山東紫根小葉香韭菜”，配圖是一望無際的大田韭菜，其間特寫一排“參天”大韭菜，棵棵分明，如同戲臺(tái)上打旗的龍?zhí)?，都穿著紫紅色褲子，舉著飄逸的綠旗子，精神抖擻。我一眼便認(rèn)定，這就是我的“夢(mèng)中情韭”。

但是，天不遂人愿。魯西南春季少雨，我三天兩頭澆水伺候，最后只從土里稀稀拉拉憋出來幾根胎毛一樣的韭菜芽，著實(shí)打擊到了我。

種第二茬時(shí)，我改變策略——直接買韭菜根，選我鐘情的品種。直播間里大嫂子唾沫橫飛，拍著胸脯再三保證“現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā)、不活包賠”。

韭菜根三天到貨。我第一時(shí)間鉆進(jìn)小院，踮著腳尖，小心翼翼地在“胎毛”間隔里補(bǔ)種。心想：這把穩(wěn)了！完事后，我拍照發(fā)給老友顯擺，爭論誰才是“真農(nóng)民”。

或是種得太過急躁，又或是手法不對(duì)，大嫂子說一周就能吃上新韭菜的韭菜根，大部分爛在了土里。偶有幾簇幸存的，都像死眉耷拉眼的“獨(dú)腿鶴”，越活越抽抽。

屢敗屢戰(zhàn)。我重振旗鼓，開啟第三茬種植。

這次購買的店鋪沒有大嫂子的拍胸脯保證，“當(dāng)年新根、基地發(fā)貨”的廣告語卻異常醒目。吸取前兩次教訓(xùn)，我買了兩倍于種植面積推薦數(shù)量的韭菜根，主打一個(gè)以量取勝。

開種！不管是否會(huì)傷了稀稀拉拉的“胎毛”，不怕動(dòng)了死眉耷拉眼的“獨(dú)腿鶴”，我梗著脖子，一行行種得密密匝匝。

有驚喜！也就一周左右，新鮮的小葉便從老根里探出了頭，像小狗吐出了舌頭。一片活潑翠綠，煞慰人心。

折騰到這時(shí)，已過夏至。我完美錯(cuò)過了芳香濃郁、口感鮮美的春韭，在五黃六月里看著“臭韭菜”發(fā)呆。

割了一茬之后，韭菜越發(fā)旺盛。過了立秋，不宜再動(dòng)。我憋著勁，看它能不能出苔開花。

按節(jié)氣來算，那時(shí)已近處暑?？山衲旮邷夭煌朔瓷?，酷熱疊加閏六月給人帶來的錯(cuò)覺，仿佛秋天被夏末合并了。

終于，韭菜開花了。韭菜苔奮力舉起一簇簇小花，白花花一片，風(fēng)一吹，儼然群蝶飛舞。就連“胎毛”也起了苔，柔柔弱弱地舉苞待放，不由讓人感慨諺語“立秋十八天，寸草結(jié)籽”的嚴(yán)謹(jǐn)。

我把韭菜花一簇簇摘了，水洗晾干，配上生姜和青辣椒，放進(jìn)石臼里搗碎，佐以食鹽調(diào)味，盛進(jìn)干凈容器密封。當(dāng)日即可食。韭菜花醬是不可多得的開胃小菜，人們稱之為“秋來第一鮮”，絕非謬贊。

韭菜花醬去膻解膩。如今正是“貼秋膘”的時(shí)候，若手拿一塊肥瘦相間的羊肉，蘸上韭菜花醬，能嚼得滿嘴流油。

韭菜花醬鮮香下飯。大白饅頭從中間掰開，涂一層韭菜花醬，合起來捏扁。一口下去，麥面香裹挾著韭菜花香和姜椒香在口腔里炸開，此時(shí)應(yīng)配一句詩：晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。

韭菜花醬溫補(bǔ)開胃。食欲不振時(shí)，只需來一口韭菜花醬，那股鮮辣立馬讓你滿口生津，胃口大開。

韭菜花醬具有食療價(jià)值，味辛、甘，性溫，被譽(yù)為溫腎補(bǔ)陽的佳品。

采過韭菜花，院里只剩敗葉和孤零零的韭菜苔。這時(shí)的韭菜又干又硬，難吃至極，大可割了棄之。

等下一茬再長出來，就是“苔下韭”，其鮮美堪比頭茬春韭。有人把花下藕、苔下韭、新娶的媳婦、黃瓜扭列為“四大鮮”。這么說固然俏皮了些，但細(xì)想自有道理。

今年錯(cuò)過了頭茬春韭，苔下韭，我志在必得！

作者：劉志強(qiáng) 版面編輯：袁理

編輯

來源：中國煤炭報(bào)

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